La cuisine de rue de Mexico est aussi diversifiée que créative. Dans son menu presque infini, une maxime prévaut : si c'est frit, mieux c'est. Ces derniers mois, des gourmets comptant une légion de followers sur TikTok ont contribué à populariser un plat unique : les tacos à la cochinada . Attribuée à une taqueria située dans le quartier de Narvarte, cette « gourmandise » est devenue une référence dans le quartier.
Créée à la Taquería Don Beto et incluse dans les menus d'autres commerces de la capitale, la « cochinada » est le nom donné aux déchets de suadero, lonzaniza et autres types de viandes frites qui se trouvent au fond du comal. Bien qu'il existe actuellement des variantes, la recette originale est basée sur un taco campagnard auquel on ajoute une généreuse portion de cochinada.
Selon les TikTokers et les passionnés de cuisine, la cochinada ajoute une saveur qui rend le goût du taco inégalé. Défini comme une « gourmandise » dans différentes vidéos, ce plat de rue continue de devenir populaire dans la ville, au grand étonnement des spécialistes de la santé.
Que peut-il vous arriver si vous mangez des tacos sales ?
Dans une interview pour Infobae , le Dr Ma. Luciana Corona Pérez , bariatre spécialisée en Nutrition Clinique et Oncologique, ne partage naturellement pas l'enthousiasme des gourmets qui ont vanté ce plat. La consommation sporadique et fréquente de cet aliment de rue, affirme-t-il, comporte des risques potentiels pour la santé, le principal étant l'hypercholestérolémie , c'est-à-dire une augmentation du cholestérol.
L'hypercholestérolémie est un facteur de risque de développement de diverses affections, parmi lesquelles se distinguent les maladies cardiovasculaires telles que : l'angine de poitrine, l'infarctus aigu du myocarde, l'hypertension artérielle incontrôlée et l'insuffisance artérielle périphérique . D'autres dommages collatéraux sont les maladies métaboliques, telles que la stéatose hépatique secondaire , l'insuffisance hépatique et un facteur de risque de développement du diabète.
Pour le Dr Corona Pérez, éviter sa consommation fait partie des défis auxquels le pays est confronté contre l'obésité et la sédentarité, facteurs de risque d'un grand nombre de maladies. En plus de sensibiliser la population, il a exhorté la population à choisir des options alimentaires plus saines.
Dans des villes au rythme de vie rapide, manger sainement représente un défi pour des millions de personnes qui vivent avec des horaires serrés et qui passent également de nombreuses heures dans les transports en commun. Cependant, en plus de cuisiner à la maison et de réduire les dépenses, des options encore plus saines peuvent être trouvées dans la cuisine de rue, comme les tlacoyos, les tacos guisado, les sopes et les cocktails.
